Pesquisadores vão atrás de uma carne com mais marmoreio

Gordura intramuscular é valorizada no mercado e garante diferença de sabor e maciez.
18/03/2019 03:07 Região
Foto: Reprodução
Foto: Reprodução

Quem não gosta de uma boa carne? E o que é que conta na hora de consumir? Tem gente que faz questão de uma peça com um bom nível de marmoreio, que é a gordura intramuscular.

Pesquisadores da Unesp de Botucatu (SP) desenvolvem um estudo sobre esse tipo de gordura. Cyntia Ludovico Martins, que coordena o trabalho, explica que o objetivo é traçar uma estratégia de manejo que garanta no final uma carne macia, com melhor qualidade e com um bom marmoreio.

 

O estudo saiu de uma parceria entre a universidade e a iniciativa privada. Os pecuaristas disponibilizaram os animais e uma empresa de nutrição forneceu todos os concentrados para os experimentos.

Os testes são feitos com o rebanho confinado para evitar falhas na coleta de dados. Outros fatores também influenciam na qualidade da carne: a raça, a alimentação e até mesmo a fertilidade.

O pesquisador Otávio Rodrigues Machado Neto diz que os animais ficam com as mães para serem amamentados durantes os oito primeiros meses de vida. Depois, passam 180 dias em confinamento. São abatidos com 14 meses de idade e com alto potencial de marmoreio.

As camadas de gordura no interior de carne recebem o nome de marmoreio por ter aspecto semelhante ao mármore. Otávio comenta que as carnes com maior teor de gordura intramuscular são mais valorizadas no mercado.

No laboratório, as amostras de carne são assadas e passam por diferentes testes. Os pesquisadores avaliam coloração, ph (indicador de acidez) e maciez.

 

Fonte: G1

COMENTÁRIOS

Usando sua conta do Facebook para comentar, você estará sujeito aos termos de uso e politicas de privacidade do Facebook. Seu nome no Facebook, Foto e outras informações pessoais que você deixou como públicas, irão aparecer no seu comentário e poderão ser usadas nas plataformas do General Salgado News.